|
|
Semi-freddo Met Praline
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
Voor de semi-freddo;
1 vanillestokje
60 gram suiker
4 grote, verse scharreleieren, gesplitst
5 dl slagroom
zout
voor de praline;
300 gram gepelde hazelnoten
200 gram suiker
4 eetlepels water
Voorbereiding:
-bekkens ontvetten met citroensap of goed heet water
-eieren splitsen
-alle ingredienten afwegen
-oven voorverwarmen op 225 graden celcius
gasoven stand 7
Bereidingswijze:
De praline;
* rooster de hazelnoten in de voorverwarmde
oven goudbruin.
* doe de suiker met het water in de pan en
op matig vuur opzetten.
* laat het stroopje goudbruin worden, en
strooi er alle noten in
* zet het vuur laag en en meng de noten met
de suikerstroop
* stort dit geheel op een bakplaat met
vetvrijpapier er op.
* deze plak af laten koelen en daarna
in stukken breken en vermalen in de
magi-mixer tot de stukken 1/2 cm groot
zijn. De helft er uit halen en de rest
tot poeder vermalen.
de semi-freddo;
* halveer het vanillestokje en schraap
uit beide helften de kern.
* klop de eidooiers samen met de vanille
en de suiker in het bekken tot de massa
bleekgeel wordt
* klop in de andere kom de slagroom tot
zich zachte pieken vormen
* klop in de derde kom de eiwitten stijf
tot er pieken ontstaan
* spatel nu het praline mengsel, de room,
en het eiwit door het dooier mengsel.
doe dit heel voorzichtig zodat alle
lucht erin blijft.
* schep het mengsel onmiddelijk in de door
u gekozen schaal of vormpjes.
* afdekken met huishoudfolie en in de vriezer
zetten tot je het wil serveren.
|
|
|